発酵熟成

実際に大根を漬け込んで熟成させたぬか床だから大根のうま味がたっぷり入っています。 面倒な手順は一切ありません。きゅうりやなすをぬか床に入れるだけでぬか漬けができます。

伊豆大島の海水100％から「あらしお」と同じ工程で作る、漬物・梅干し・味噌づくり向けの大容量塩。発酵熟成させる仕込みに使いやすい1.5kgです。

日本の約7倍あるニュージーランドの強烈な紫外線にも負けず、アントシアニンを豊富に蓄えながら育ったカシスを日本の伝統技術でおいしい健康果実に仕上げました。 酵母菌を、時間をかけて増殖・安定化させ、その天然酵母を使ってカシスを丸ごと長期醗酵熟成しています。余分な加工や添加物を加えていないので、カシス本来の味わいも楽しめます。

100%国産原料で添加物を一切使用せず180日間以上熟成させてつくったぬか床です。漬物屋だからできる洗練された技術の集大成がここにあります。ご自宅でもカンタンにプロの『ぬか漬け』が楽しめます。半年間以上もの間樽で寝かせることにより、植物性乳酸菌によって発酵させています。

50年以上売れ続けている第一酵母No.1の人気商品です。 コーボンは、日本に古くから伝わる味噌・しょうゆ・酒などの発酵食品。この発酵食品をつくる神秘的な微生物であり、現代人に不足している「天然酵母」を補給するために誕生しました。

コーボンうめは、さわやかな梅の風味が特徴の天然酵母飲料です。 70年以上前から伝わる元種(酵母菌)に、果物(りんご・うめ)とてん菜糖を加え、1年〜1年半発酵熟成させて製造しました。

コーボンぶどうは、やさしい甘さで人気の天然酵母飲料です。 70年以上前から伝わる元種(酵母菌)に、果物(りんご・ぶどう)とてん菜糖を加え、1年〜1年半発酵熟成させて製造しました。

コーボンみかんは、りんごとみかんで酵母を育てた天然酵母飲料です。 70年以上前から伝わる元種(酵母菌)に、果物(りんご・うめ)とてん菜糖を加え、1年〜1年半発酵熟成させて製造しました。

有機たかな漬は、2年以上化学肥料や農薬を使用していない畑で栽培された高菜を原料としています。 塩やうこんで半年以上漬込み、発酵熟成させ出来上がります。

有機栽培のうるち米から仕立てたマルシマ純米酢。広島県尾道市で伝統製法を受け継ぎ、香り豊かな特製酢を丁寧に。JAS認定ジョナ有機品。4.5%酸度。500ml。

みたけの発酵ぬかどこへ足して使う補充用。減ったぬかや弱くなった旨み・酸味を、北海道産昆布、国産椎茸、米こうじを配合したぬかで整えます。