丸又商店　オーガニックたまり醤油　360ml

有機ＪＡＳ認定（認定機関：ＯＣＩＡジャパン）
小麦は全く使用していない大豆１００％のたまりです。

オーガニック丸大豆から造られる「たまり醤油」です。
小麦は使っていません！！

「オーガニックたまり」は、大豆畑の土作りから最終製品に至るまで１００％オーガニック（有機）であると認定された「たまり醤油」です。

より美味しく、より安全性の高い商品です。

原料は有機丸大豆と天日塩のみ使用しており、小麦を一切使用しておりませんので、小麦アレルギーの方にも喜ばれています

ラベルの緑の丸は、丸又の丸、OrganicのＯ
そして、自然の緑をイメージしたものです。

☆日本古来の伝統的な製法を守り続け、杉樽にて1年半熟成しています。
☆原料に小麦を使用せず、有機大豆１００％のため、濃厚な味わいです。
☆有機ＪＡＳ認定品です。
☆醤油の原点である、本物のたまりです。日本古来の調味料を、十分ご賞味下さい。

食べ方・使用方法
☆一般醤油と同様、煮物・汁物・照り焼・つけしょうゆにと、巾広くご使用下さい。
☆特に色のテリ、味の濃厚を強める作用があります。

使用原材料
オーガニック大豆(中国産）、食塩

賞味期限
開封前：２年
開封後：必ず冷蔵庫で保管して下さい。



───────生産者紹介

丸又商店
愛知県知多郡武豊町

東海地方伝統の「たまり」醤油

　毎日のお料理に欠かせない醤油。食欲をそそる色、塩味の奥に広がる旨み、お醤油を塗った焼きおむすびの香り…たまりませんね。
　みなさんがふだんお使いなのは、たぶん関東で発達した「濃口醤油」ですが、日本各地に風土や好みに根差した醤油があります。関西で生まれた「淡口」、山口県発祥の「再仕込み」、愛知県碧南市の「白醤油」、そして今回ご紹介する東海地方の「溜（たまり）」です。
　たまりは豆味噌を造る過程で“溜まって"にじみ出た液を取り出したのが始まりだといわれています。豆味噌文化のある東海地方、特に知多半島の武豊町は昭和初期には50軒もの醤油蔵がありました。その中でも、丸又商店は創業文政12年（1829年）の歴史ある蔵元です。柱も梁も蔵付き酵母で白くなった木造の仕込み蔵に杉の木桶を置き、伝統的な製法で「たまり」を造っています。

1年半熟成、桶底からしたたる液体を集める

一般的な濃口醤油は、主原料として大豆と小麦を半分ずつ使用しますが、たまり醤油はほとんどが大豆です。大豆に含まれるタンパク質が分解されて旨味の元になるので、たまり醤油は旨味成分が非常に高くなります。少量の小麦を使用する製法もありますが、「オーガニックたまり醤油」は小麦を全く使用しない大豆100%です。
　造り方は、途中まで豆味噌と似ています。まず大豆を蒸して潰し、玉状（味噌玉）にしたもので麹を作ります。玉の内部に乳酸菌が増殖したら、杉桶に大豆麹と塩水を仕込みます。
このとき仕込み塩水の量が非常に少ないのも、たまり造りの特徴です。　仕込みが終わったら重石をのせ、杉桶の底に溜まる液体を上の方まであげ、大豆麹にひしゃくで掛けもどす「汲みかけ」をして、桶の中を対流させます。
　汲みかけしながら、天然醸造で発酵熟成すること1年半。最初は硬い味噌のようだったもろみが、とろりとまろやかに育ったら、いよ
いよ「底引き」です。杉桶の底の呑み口（コック）を開き、桶底からしたたる濃厚な液体を集めるのです。

　底引きは非常に贅沢な方法ですが、圧搾しないぶん雑味がなく、透き通った美しい赤みのたまりが採れます。集めたたまりを火入れ（加熱殺菌）して完成です。

大豆100%、グルテンフリーでも注目

　大豆だけで造った「オーガニックたまり醤油」は旨味成分が多く、濃厚な味です。深くコクのある味わいは海外でも高く評価され、世界の料理人から「ORGANIC　TAMARI」として引く手あまた。グルテンフリー志向の高まりもあって、仕込み量のじつに9割が欧米へ輸出されています。
　この素晴らしくおいしいたまり醤油を、日本の私たちがスルーしていたら、あまりにもったいない!ので、今回改めてご紹介しました。仕込みから底引きまで1年半、そして桶底からしたたる量だけの希少品。この機会にお試しください。

引用元：ムソー「旬情報No.166」


◇本品に関して
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