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内堀醸造



「酢造りは酒造りから」

酢という文字は、「酉」(酒)から「乍」(作る)と書くように、よい酢造りはよい酒造りから始まると私たちは考えています。

酢はアルコールが発酵(酢酸発酵)し出来上がります。造り方は様々ありますが、内堀醸造の酢造りは酢にするための酒造り、酢もろみを造ることからはじまります。「酢造りは酒造りから」この言葉は内堀醸造が大切にしている考え方であり、私たちの酢造りの原点とも言えます。この考えをもとに、私たちは酢にするための酒造りとして酢もろみの製造をていねいに行っています。酢を製造する工程は大きく分けて3つに分かれます。

アルコール発酵(酒造りの工程)
酢酸発酵(酢造りの工程)
熟成(風味が落ち着き美味しくなります)
内堀醸造では原材料から商品まで一貫した品質管理を行い、アルコール発酵、酢酸発酵、熟成作業を独立させ、厳しい品質管理のもとで製品を造っています。
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