この商品の特徴

• 「食べる楽しさを極める塩」という想いから名づけられた塩です。
• 海水が太陽と風によって干上がってできる本来の塩を意識し、海の力を生かした塩作りを目指しています。
• まろやかな塩味とうまみがあり、素材の持ち味を引き出します。
• 胡瓜やキャベツなど淡白な野菜につけると、塩そのものの味わいを感じやすい一品です。
• 料理の味付けだけでなく、食材のアク抜きにも使える塩です。

波動法のこだわり

波動法製造では、塩とは海水が太陽と風によって干上がってできたもの、という考えを大切にしています。1986年より独自の塩作りを始めて以来、一貫して海のパワーを生かした塩作りを目指してきました。

極楽塩は、まろやかな塩味とうまみで、素材の持ち味を引き出すことを大切にした塩です。野菜、料理の仕上げ、下ごしらえなど、食卓のさまざまな場面で、塩そのものの味わいを感じながら使えます。

塩へのこだわり

塩は、人が食を営むうえで欠かせない基本の調味料です。すべての生命は母なる海から誕生したといわれ、人の生命も母親の体内の羊水の中で育っていきます。羊水や血液も海水の成分構成とよく似ているといわれています。

波動法製造では1980年頃より独自の塩の研究を始め、製造開始後は一貫して海のパワーを生かした製品作りを目指してきました。「塩の原点は、海水が太陽と風によって磯の水溜りにできた塩ではないか」という考えから、加熱をしない、煮詰めない塩作りの研究を始めています。

日本には大きな塩田が少なく、気候的にも自然乾燥だけで塩を作ることには不向きとされています。そこで、外国の大きな塩田で天日のみで乾燥させた塩を輸入し、そこに波動法製造独自の技術を加えて製品化しています。

真空処理について

波動法製造の商品は、塩に限らずすべての商品に真空処理を施しているとされています。真空技術は、調理方法や保存方法としてすでに活用され、色、香り、鮮度保持などの面でも知られています。

波動法製造では、製造工程で施す真空処理について、これらの効果以外にも処理された物質に変化があるのではないかと考え、独自の製品作りに取り入れています。極楽塩も、その考え方の中で作られている塩です。

常温製法の理由

常温製法にこだわる大きな理由として、野生動物の塩分の摂り方があります。野生の草食動物は岩塩やミネラル分を含んだ粘土などから塩分を補給し、肉食動物はその草食動物を食べることで塩分を摂取しているといわれています。

岩塩は、塩が結晶化する過程において人工的な力が加えられていません。波動法製造では、人が食べる塩も極力自然に近い状態がよいのではないかと考え、常温製法へのこだわりを大切にしています。

食品のアク抜きに

食べておいしく、素材を活かした料理のコツは、食材のアク抜きにあるとされています。このアク抜きは、波動法製造が塩の製造を開始して以来、推奨し続けている独自のこだわりのひとつです。

アク抜きは、料理をおいしくするだけでなく、食材をいきいきとさせ、素材そのものの特性を引き出す働きを促すとされています。料理の下ごしらえとして取り入れることで、普段の食材の味わいをより丁寧に楽しめます。

1. 水道水など、水1リットルを用意します。
2. 酵素塩を小さじ1/3杯、約1〜3g入れます。
3. 食品を浸けます。浸けた後、さらにきれいな塩水で洗うとなおよいとされています。

極楽塩でも同様にお使いいただけます。浸け時間は目安ですので、食材の状態や料理に合わせて調整してください。メーカーサイトより引用 2012.03.14。

こんな使い方に

胡瓜やキャベツなどの野菜に直接つける、料理の仕上げにふる、漬物に使う、梅の漬け込みに使うなど、日々の台所で幅広く使えます。塩味だけでなく、まろやかさとうまみを活かしたい料理に向いています。

食材のアク抜きに使うことで、素材の持ち味を引き出す下ごしらえにも役立ちます。味付け用の塩としてだけでなく、素材を整えるための塩として、毎日の料理に取り入れやすい一品です。

食卓に取り入れたい理由

塩は、日本の食卓でもっとも基本となる調味料のひとつです。味をつける、素材の水分を引き出す、下ごしらえに使う、漬ける、保存に活かすなど、台所のあらゆる場面で使われてきました。

極楽塩は、ただ塩味を足すだけでなく、素材の持ち味を引き出し、料理のおいしさを支えることを大切にした塩です。毎日使う調味料だからこそ、塩そのものの味わいや背景を大切にしたい方におすすめです。

店長メモ