ヤマヒサ様の有機醤油とマルカワみその有機玄米麹で作った醤油麹です。
マルカワみそ 有機玄米 醤油麹 150g
原材料
有機醤油（有機大豆(国産)、有機小麦(国産)、食塩、有機米（国産）
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有機醤油（有機大豆(国産)、有機小麦(国産)、食塩、有機米（国産）
有機玄米麹を使った 有機醤油麹
ヤマヒサさん製造の有機醤油と、マルカワみそ製造の有機玄米麹を使って、じっくり熟成させた醤油麹です。
醤油麹(しょうゆこうじ)とは
醤油麹は「しょうゆ糀」とも呼ばれ、塩麹との違いは、醤油を使っていることで大豆の旨味が強い点です。
特徴として、グルタミン酸の旨味成分が塩麹の10倍以上あり、醤油よりも旨味がまろやかです。特にソースやタレのベースとして使うと、醤油の風味がまろやかになって絶品です。
当店について
当店は全国的にも珍しい「自家採種」した麹菌を使って麹を育てる味噌屋です。
有機栽培・自然栽培の原材料を用い、「発酵食品の美味しさ」と「元気と笑顔」をお届けしています。
この醤油麹を通して、楽しくて豊かな発酵ライフをお手伝いできたら幸いです。
よくあるご質問
- Q. 一日経つと醤油の水位が減っている
→ お米が水分を吸うため自然な現象です。しっかりと足しましょう。 - Q. 出来上がりの目安が分かりません
→ 米麹のつぶつぶが柔らかくなったら完成です。 - Q. 塩麹と醤油麹、どちらが作りやすい？
→ 醤油麹の方が簡単で失敗も少ないです。 - Q. 分量の目安は？
→ 麹と同量の醤油で「ひたひた」にするのがポイントです。
※掲載内容はマルカワみそ様の情報をもとに記載しています。
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