ジュゲン　イヤシロソルト　240g

この商品の特徴

• 透明度の高い海で知られる、佐賀県加唐島の海塩を原料に使用しています。
• 900℃以上で焼き上げた竹塩「超還元弥盛塩」を海塩にブレンドしています。
• メーカー測定値では、マイナス250mVを超える酸化還元電位を持つ還元塩です。
• 竹炭由来の苦味はほとんどなく、角の立ちにくいまろやかな塩味です。
• ゆで卵を思わせる独特の香りがあり、肉、魚、卵、ごはんとよく合います。
• 固まりにくいさらさらした質感で、料理の途中にも仕上げにも振りやすくなっています。

還元塩とは

物質の酸化しやすさ、還元しやすさを数値で表したものが酸化還元電位で、単位にはmV（ミリボルト）が使われます。一般にプラス側へ大きいほど酸化傾向、マイナス側へ大きいほど還元傾向を示します。

イヤシロソルトは、メーカーによりマイナス250mV超の酸化還元電位を持つ塩として案内されています。高温で焼いた竹塩を海塩へ加えることで、通常の海塩とは異なる性質と、まろやかな味わいを持たせています。

原材料名

海塩（佐賀産）、竹炭（福岡産）

栄養成分表示

100g当たり

料理での使い方

炊飯では、米2合に対してひとつまみを目安に加えます。塩むすびに使うと、まろやかな塩味と独特の香りがごはんの甘みと重なります。まず違いを確かめたい場合は、炊きたてのごはん、ゆで卵、冷奴、トマトなど、味付けを重ねない食べ方が向いています。

刺身、焼き魚、鶏肉や豚肉の下味、生野菜、味噌汁、鍋物、煮物にも使えます。天ぷらやから揚げには、食べる直前に少量添えると、衣の食感を損なわず塩味を足せます。

浅漬けは、切った野菜へもみ込んでしばらく置くだけ。ぬか床、塩麹、手づくり味噌など、発酵調味料を仕込む際の塩としてもメーカーから紹介されています。

普段の調味料への使い方

独特の香りや味を少しずつ試したい場合は、普段使っている塩へ5〜10％ほど混ぜる方法がメーカーから案内されています。すべてを一度に替えなくても、料理や家族の好みに合わせて配合を調整できます。

醤油、手づくりドレッシング、ソースなどへ少量混ぜる使い方もできます。初めから多く入れず、味と香りを確かめながら少しずつ加えてください。

食べる前に知っておきたいこと

袋を開けたときや、塩を直接口へ入れたときに、ゆで卵に似た香りを感じることがあります。これは本品の個性であり、品質上の異常ではありません。温かい汁物や炊飯へ混ぜると香りが料理になじみやすくなります。

一般的な精製塩と比べて風味がはっきりしているため、最初は少なめに使うのがコツです。肉や魚、卵、ごはんには合わせやすく、繊細な風味の料理では少量から調整してください。

店長メモ