大村屋　絹こし胡麻　黒　270g｜ボリビア産二枚皮黒ごま・濃厚でなめらか

二枚皮（ダブルハスク）の黒ごま

大村屋が黒ごまに選んでいるのは、ボリビア産の二枚皮（ダブルハスク）。大村屋が希少な黒ごまとして扱っている原料です。

黒ごまは白ごまと同じように料理へ使えますが、黒い色と濃厚な風味を生かせるのが持ち味。淡い色の豆腐や白和え、牛乳や豆乳、白い生地の菓子などへ合わせると、黒ごまらしい色合いもはっきり出ます。

こんな使い方に

• 胡麻和えに：ほうれん草、春菊、いんげんなどの野菜と合わせて。すり鉢を使わず和え衣をつくれます。
• ごまだれに：醤油や酢などと合わせ、しゃぶしゃぶ、蒸し野菜、麺類のたれに。
• ドレッシングに：油、酢、醤油などと混ぜて、野菜や豆腐にかける濃厚な胡麻ドレッシングに。
• パンに：はちみつなど好みの甘味と合わせ、黒ごまスプレッドとして。
• 牛乳・豆乳に：少量をよく溶きのばして、黒ごまの風味を加えた飲み物に。
• 胡麻豆腐や菓子づくりに：プリン、アイス、焼き菓子など、滑らかな黒ごまペーストを生かした仕上げに。

原材料名

黒胡麻

商品情報

開封後は必ずフタをしてください。水分が混ざるとカビが生えやすくなるため、胡麻を取り出す際は乾いたスプーンをお使いください。油が上面に浮いていても品質には問題ありません。使用するたびに底の方からよく混ぜてください。

大村屋のごまづくり

大村屋は、ごまを専門に扱い続けてきたメーカーです。原料を選ぶところから、焙煎、挽き方、製品の仕上がりまで、ごまの香りと味をどう引き出すかを重視しています。

原料は商品に合わせて選定し、白ごまには中米産、黒ごまには二枚皮の黒ごまなど、それぞれの特徴を見ながら使い分けています。単に産地だけで選ぶのではなく、粒の状態や旨みまで見て製品へ仕上げるのが大村屋の考え方です。

品質管理への取り組み

大村屋では、品質マネジメントと食品衛生管理の仕組みを整え、ごま関連製品を製造しています。HACCPやISO9001に準拠した管理を行い、整理・整頓・清掃・清潔・躾の5S活動も製造現場へ取り入れています。

効率だけを優先せず、品質を落とさない製品づくりを続けること。原料だけでなく、焙煎や加工、製造環境まで含めて品質を考える姿勢が、大村屋のごま製品に共通しています。