前田家　無添加中華だし　粉末タイプ　40g｜九州産鶏肉と国産ホタテ・香味野菜の旨みを生かした、食塩・酵母エキス不使用の中華だし

中華料理店で時間をかけてつくってきた、だしのおいしさを家庭でも

この中華だしの開発には、興味深い背景があります。

歴史ある中華料理店の店主が、毎日時間をかけて煮込んでいた中華だし。その味わいを「自然な食材だけで、もっと手軽に取れないだろうか」という思いから生まれたのが、前田家の無添加中華だしです。

鶏肉を煮込み、野菜の甘みや香りを引き出してつくる中華料理のだし。家庭で一からつくろうとすると材料も手間も必要ですが、この商品なら粉末を使って手軽に旨みを加えられます。

料理を完成させるための調味料ではなく、鶏肉や野菜から取っただしを料理に加える感覚で使えるのが魅力です。

鶏ガラではなく、九州産の鶏肉そのものを使用

この商品の旨みの中心になるのは、九州産の鶏肉です。

一般的に中華料理のスープといえば、鶏ガラを長時間煮込んでつくるイメージがあります。しかし、前田家の中華だしに使われているのは、鶏ガラではなく鶏肉そのもの。鶏肉が持つ濃厚な旨みとコクを、粉末だしとして料理に生かしています。

鶏肉にはイノシン酸などの旨み成分が含まれ、肉ならではの深い味わいを生み出します。鶏肉の風味を大切にすることで、食塩や調味料に頼らなくても、料理にしっかりとした旨みを加えることができます。

前田家では、この鶏肉の旨みを生かすために、加工方法にも工夫を重ねています。

中華料理らしい香りを生み出す、4種類の国産野菜

鶏肉の濃厚なコクに組み合わせているのは、キャベツ、長ねぎ、生姜、にんにくの4種類の国産野菜です。

それぞれ異なる甘みや香りを持つ野菜を組み合わせることで、鶏肉だけでは生み出せない豊かな味わいに仕上げています。

国産ホタテの旨みが、味わいをさらに深くする

この中華だしには、国産ホタテを原料に国内で製造したホタテエキスも使用されています。

ホタテは、貝類特有の旨みを持つ食材です。鶏肉の旨みにホタテ由来の風味が重なることで、鶏肉だけのスープとは異なる、奥行きのある味わいが生まれます。

生姜やにんにくの香りも加わるため、麻婆豆腐や八宝菜、あんかけ料理など、しっかりした味つけの中華料理にも使いやすい配合です。

チキンコンソメとは異なり、鶏肉に魚介の旨みと中華料理らしい香味野菜を組み合わせているところが、この商品の個性です。

特許製法で、鶏肉の旨みを生かした粉末だしに

前田家の中華だしには、鶏肉をだし用の食材に加工する特許製法が採用されています。

特許第5978488号は、「鳥を原料とした出汁用食材の製造方法及び製造された食材」に関するもの。鶏肉を加工する工程を工夫し、素材の旨みを生かすことを目指した技術です。

メーカーでは、製造工程を短期間に抑えることで旨み成分の損失を抑え、鶏肉の濃厚なコクを生かしていると説明しています。

食塩や化学調味料を加えて味を濃くするのではなく、鶏肉そのものから旨みを引き出す。そのための加工技術にこだわっているのが、前田家の無添加中華だしの興味深いところです。

食塩・化学調味料・酵母エキスを加えない、シンプルな配合

原材料は、鶏肉、キャベツ、長ねぎ、生姜、ホタテエキス、にんにくの6種類だけ。食塩、化学調味料、酵母エキス、たんぱく加水分解物、デキストリン、保存料、着色料、香料などは使用していません。

市販の中華だしには、これだけで味が決まるように食塩や調味料を配合したものもあります。一方、前田家の中華だしは、料理に旨みを加えるための粉末だしです。

そのため、お湯に入れただけでは塩味が薄く感じられることがあります。中華スープにするなら塩やしょうゆなどで味を整え、炒め物や煮込み料理なら使う調味料に合わせて加える。好みや料理に合わせて味つけを調整できます。

なお、食塩を添加していない商品ですが、鶏肉やホタテなどの素材に由来するナトリウムは含まれています。栄養成分表示の食塩相当量は100g当たり0.91gです。

スープなら煮出して、炒め物なら粉末のまま。使い方は自由

この商品は、チャック付き袋入りの粉末タイプ。あらかじめ小分けされたティーバッグ状のだしパックではありません。

スープに使う場合は、水400mlに対して粉末約6g（大さじ1杯）がメーカーの使用目安。鍋で煮出して鶏肉と野菜、ホタテの旨みを引き出します。1杯分なら水約130mlに粉末約2gが目安になります。

粉末が完全に溶けるタイプではないため、澄んだスープに仕上げたいときは、だしパックに入れて煮出すのがおすすめです。炒飯や餃子、麻婆豆腐などには、粉末をそのまま加えて使うこともできます。

中華スープから麻婆豆腐まで。毎日の料理に広がる使い道

鶏肉とホタテの旨み、生姜やにんにくの香りが加わった中華だしは、さまざまな料理に活用できます。

粉末が残るのは、素材をそのまま使っているから

この中華だしは、鶏肉や野菜などの素材を粉末にした商品です。お湯に溶かすと、細かな粉末が残ったり、スープが濁ったりすることがあります。

澄んだスープにしたい場合は、だしパックに入れて煮出すか、煮出したあとに茶こしなどで濾してください。炒飯や煮物など、粉末をそのまま食べられる料理では、直接加えてお使いいただけます。

また、食塩が入っていないため、スープとして飲む際は塩味が物足りなく感じられることがあります。素材の旨みを生かしながら、料理に合わせて味を調整してください。

商品の仕様・原材料

保存について

直射日光や高温多湿を避け、冷暗所で保存してください。開封後はチャックをしっかり閉じ、冷蔵庫で保管してお早めにご使用ください。

なお、メーカーでは品質保持のため、袋内の空気を窒素ガスに置き換える「窒素充填」と、脱酸素剤「エージレス」を封入する方法を採用しており、製造時期やロットによって包装仕様が異なる場合があります。脱酸素剤が入っている場合は、食品ではないため中身と一緒に調理しないでください。