サトウキビだけを原料にし、加計呂麻島に浮遊する酵母菌と酢酸菌による天然発酵させた醸造酢。どの食酢と比較してもミネラル分が多く、バランスよく含まれ逆にナトリウムが非常に少ないのが特長。
また、脳血栓などの防止効果があるとして注目を集めており、ポリフェノールも豊富です。
きび酢とは？
きび酢とは、さとうきびの絞り汁を醗酵させて作るお酢です。
奄美大島に伝わるお酢で、酵母菌と酢酸菌による自然発酵でできる天然醸造酢で、ミネラル分は多く含まれるがナトリウムが少ないのが特徴です。
３年間熟成させているため、一般的な食酢に比べてまろやかで、酸味の中にも甘みがある、とても飲みやすいお酢です。
1.塩分が少ない
一般的に、成人が摂取すべき1日のナトリウム（塩分）の量は10gといわれています。しかし、いくら気を付けていても、塩分過多になりすぎる傾向はありませんか？きび酢は他の食酢に比べると、断然に塩分が少ないのです。だから、後味もまろやか。他のお酢と飲み比べてみてください。違いがはっきりと分かると思います。
2.ミネラル分が豊富
現代の日本の食文化は昔と比べると大きく変わりました。いまでは、カルシウムやカリウム、鉄分などのミネラル分が不足しがちだと言われています。きび酢にはそれらが多く含まれているお酢です。
3.ポリフェノールが豊富
赤ワインにポリフェノールが豊富に含まれていることは、よくご存知かと思います。 それがこのきび酢にも多く含まれているのです。夏の疲れた体や運動で使った筋肉を癒すためにも、きび酢を一杯いかがですか？
きび酢の美味しい飲み方
- ◎はちみつ割り
きび酢を美味しく飲むには、付属のキャップ一杯（15ml）のきび酢に対し、5〜7倍のお水で割っていただくというのが基本です。もし、飲みにくかった場合は、蜂蜜を混ぜていただくと飲みやすくなります。
- ◎ジュース割り
野菜ジュースや100％ジュース、スポーツ飲料水、炭酸水などと割っていただいても、美味しくいただけます。
- ◎ヨーグルトドリンク
牛乳で5倍程度に薄め、蜂蜜を一緒に混ぜれば、ヨーグルトドリンクにもなります。お子様や、お酢嫌いの方でも、飲みやすくなります。
- ◎日本酒・焼酎割り
お酒好きな方は、一度日本酒に混ぜて飲んで見てください。味わい深い 白ワインのような味になりますよ。また、焼酎で割っても美味しくいただけます。
- ◎きび酢ダイエット
10ｇ程度のショウガ（約親指大）を下ろし金ですり、黒砂糖またはハチミツ等、お好みに応じて5〜7倍に熱湯でうすめてお飲み下さい。大変美味しくダイエットにも最適です。体を温めて痩せるためには、毎日2〜3回飲み続けることが肝心です。（白砂糖は体を冷やす性質があるので、体を温める目的で使用する場合には、好ましくありません。）
きび酢ができるまで
- １．さとうきび畑
さとうきびは植付けをしてから、ほぼ１年で収穫となります。収穫時期は1月〜5月。（10月からも収穫できるように収穫品種改良中）やはり、さとうきびも採れたてのものが美味しいし、その年の天候により、糖度が違ったりするんです。
- ２．収穫・絞汁
収穫したさとうきびを、機械にかけて搾り、絞り汁をとります。自然の甘みがあるさとうきびの絞り汁。あなたは飲んだことがありますか？
- ３．アク抜き
大量に出た絞り汁は、大きな釜で焚き、アクを抜きます。グツグツと煮えたぎる釜からは、なんとも言えない甘い香りの湯気が沸き立ちます。
- ４．発酵・熟成
アク抜きが終わった汁を、今度は貯蔵用の別の瓶（かめ）に移します。ここで、水を加え、糖度を調整します。３日もすると自然と発酵し、白いきれいな泡が出てきます。初めはきめの細かい泡なのですが、徐々に大きな泡へと変わっていきます。自然醗酵なのにまるでポンプで撹拌されているような状態になります。
- ５．ブレンド熟成
醗酵が終わると、そのまま熟成させます。奄美大島のきび酢は、瓶（かめ）を屋内に置いておきます。初めのうちは黒糖色なのですが、３年寝かすとなんともきれいな琥珀色のお酢となります。
- ６．ろ過・殺菌
３年寝かせたお酢は、製品になる前にろ過・殺菌し、ビンに詰めます。
奄美・加計呂麻島の書籍
島で空を見ていた 屋久島・トカラ・奄美・加計呂麻島の旅
試飲会の模様
奄美自然食本舗さんの試飲会はいつも盛況です！
クコの実のきび酢漬け、きび酢の豆乳割り等、ちょっとしたアイデアも豊富です！
これは、ただのお酢じゃない。
僕は本気でそう思っています。
奄美大島の南にある加計呂麻島。その島で育ったサトウキビだけを使い、その土地に自然に浮遊している菌の力で発酵するお酢。それが【かけろま きび酢】です。
加計呂麻島の空気がつくる、別格のお酢
お酢は、発酵の最終形態のような存在です。米があれば米酢になり、果実があれば果実酢になり、酒の数だけお酢があると言ってもいいほど、原料や土地によって個性が変わります。
その中でも【かけろま きび酢】は別格です。加計呂麻島で育ったサトウキビだけを使い、その土地に自然に浮遊している菌の力で発酵します。
同じ作り方を、別の場所で真似しても同じものにはならない。
味も、香りも、まろやかさも違ってくる。菌というのは本当に不思議です。同じように見えても、土地ごとに違う。空気ごとに違う。だから、このお酢は加計呂麻島の味なのです。
酸味がきつすぎず、毎日続けやすい
一般的な米酢と比べ、カルシウムは約15倍と言われ、鉄、マグネシウム、カリウムなどのミネラルも含まれています。それでいて塩分は少ないお酢です。
さらに、2〜3年じっくり自然熟成されることで、酸味がツンツンしすぎず、まろやかな味わいに仕上がっています。お酢なのに飲みづらさが少なく、毎日続けやすい。ここが大きな魅力です。
再販まで5年待ったこともある、忘れられないお酢
過去には、再販まで5年待ったことがあります。5年です。もう入らないのではないかと何度も思いました。
ようやく再開して、販売元から数か月おきに店頭販売のベテラン販売員さんも来てくれるようになりました。その方が、また本当にすごかったのです。
りんごジュースを自腹で買ってくる。クコの実も自腹で買ってくる。混ぜる容器も、クコの実を漬けるビンも、ぜんぶ自分で用意して、お店に送ってくる。
そこまでして、店頭で試飲を出していました。「冷えが気になる方でも、これは飲みやすいよ」と言いながら、どんどん試飲をすすめていたのです。
しかも、ただ飲ませて終わりではありません。3日間店頭販売をやると、初日に飲んだお客様が、次の日や最終日に買いに来ることがありました。
その場の勢いで買うのではなく、家に帰って、思い出して、やっぱり欲しいと思って戻ってくる。それは、何かしらの実感があったということだと思っています。
美味しいも実感。飲みやすいも実感。続けられそうも実感。
僕は、そういう売場を信じています。
また会いたいと思うほど、本気で伝えてくれた人がいた
数年待って、やっと宣伝販売も再開できたのに、コロナ禍で店頭販売ができなくなりました。それっきり、その販売員さんにも会えていません。
また会いたいなと、今でも思います。それくらい、きび酢に本気だった人でした。コンテナいっぱいに仕事道具を詰めて、店頭でこのお酢を伝えてくれていました。
そして、そこまで本気にさせるだけのものが、このお酢にはあると思っています。
約400年前、偶然から生まれた�犖犬里�酢��
約400年前の奄美・加計呂麻島。黒糖を作るためにサトウキビの搾り汁を煮たあと、釜をそのまま置いていたところ、翌日ブクブクと白い泡が立っていたと言われています。
中で自然発酵が起き、酢になっていた。これが、きび酢の始まりとされています。
加計呂麻島の空気中に浮かぶ、見えない菌たちが偶然つくったお酢。その偶然が、今では他の場所では再現しにくい�犖犬里�酢�瓩噺討个譴襪泙任砲覆蠅泙靴拭�
日本で唯一の�狹形馨�造酢�瓩箸盡世錣譴襪�酢。僕は、自然食品店としてちゃんと伝え続けるべき商品だと思っています。
手に入りにくい時は、みんな探す。
でも手に入りやすくなると、忘れられていく。
それは、あまりにももったいない。だから僕は、何度でも紹介します。
かけろま きび酢。気になっていた方は、ぜひ一度お試しください。
※食品の感じ方には個人差があります。体質や体調に合わせて、無理のない量からお試しください。
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