千葉産直　とろさんま 水煮　150g｜6年以上ぶりに復活したトロ缶シリーズ・北海道〜三陸沖の旬サンマ・対馬の平釜塩

2018年から6年以上。なぜ「とろさんま缶」はつくられなかったのか

千葉産直サービスの「トロ缶シリーズ」は、脂ののった良質な青魚を厳選し、素材のよさを生かして缶詰にするシリーズです。イワシ、サバ、サンマなど、魚の旬と原料の状態を大切にしています。

かつて、そのシリーズの人気商品だったのが「とろさんま缶」です。しかし、近年は日本近海でのサンマ不漁が続き、かつてのように良質な原料を確保することが難しくなりました。

メーカーが求めているのは、単にサンマであればよいということではありません。脂のり、魚体の大きさ、鮮度など、缶詰としてのおいしさにつながる条件を満たす魚を使うことです。

2018年を最後に、その基準に合うサンマを十分に確保できなくなり、生産が止まってしまいました。商品を販売し続けるために原料の条件を下げるのではなく、納得できるサンマが獲れるまで生産を見合わせる。その選択が、結果として6年以上の空白期間につながったのです。

そして2025年、ようやく条件を満たす原料での生産が実現。従来から人気のあった「醤油煮」が復刻されるとともに、新しいラインナップとして「水煮」が加わりました。

つまり、本品の水煮そのものが2018年に販売されていたわけではありません。復活したのは「とろさんま缶」というシリーズであり、この水煮は、その復活とともに登場した新商品です。

魚は自然の恵みですから、毎年同じように獲れるとは限りません。メーカーでは、今後も原料の条件が整えば通年販売を目指すとしていますが、製造できるかどうかは良質なサンマの水揚げ状況によって左右されます。

「水煮」だからこそ、煮汁まで使ってほしい

この商品を食べるとき、ぜひ大切にしていただきたいのが、缶の中の煮汁です。

煮汁には、サンマを加熱調理する過程で出た魚の旨みや脂が含まれています。味付けは塩だけですが、サンマそのものから出る風味によって、シンプルな煮汁にも魚の味わいが生まれています。

そのため、缶の身を取り出したあと、残った煮汁を捨ててしまうのは少しもったいない使い方です。

例えば、味噌汁に加えれば魚の旨みが加わります。お吸い物なら、メーカーが紹介する黄金比のレシピで手軽につくれます。野菜の煮物や炊き込みご飯に利用するのもよいでしょう。

ただし、煮汁には魚の脂や食塩も含まれています。料理の仕上がりや塩分を考え、必要に応じて水で薄めたり、調味料の量を減らしたりして調整してください。

水煮は、調味料の味が強くないことが利点です。魚そのものの旨みを生かしながら、和風にも洋風にも自由な料理に使えます。

旬のサンマを、季節を問わず食卓へ

サンマの塩焼きは、秋ならではのごちそうという印象があります。しかし、旬の時期を過ぎれば、良質な生のサンマを入手するのは難しくなります。

とろさんま水煮は、秋に水揚げされた良質な原料を使って製造する缶詰です。未開封であれば常温で長期保存できるため、秋以外の季節にもサンマを楽しめます。

賞味期限は製造から36ヶ月。普段の食事用として食品棚に備えておけば、忙しくて買い物へ行けないときや、魚のおかずを用意したいときにも便利です。

ただし、旬のサンマを使った缶詰だからといって、いつでも大量に生産できるわけではありません。メーカーが求める品質の原料が水揚げされなければ、生産が難しくなる商品です。

2018年から6年以上生産が途絶えていた経緯は、まさにそのことを物語っています。原料の状態を優先してつくられた商品であることを知っていただくと、普段の缶詰とは少し違った見方ができるのではないでしょうか。

なお、製造から36ヶ月という賞味期間は、購入時に必ず36ヶ月残っているという意味ではありません。実際のお届け時の賞味期限は商品に表示された日付をご確認ください。

店長メモ

この商品で、私が最初にお伝えしたいのは、原材料が「さんま、食塩」の2種類だけということよりも、6年以上も生産を見合わせていたという事実です。

サンマは、日本人にとって秋の味覚を代表する魚です。でも、近年は不漁が続き、以前のような立派なサンマを気軽に食べられなくなってきました。そんな中、千葉産直サービスでは、2018年を最後に、品質基準に合う原料が確保できず「とろさんま缶」の生産が止まっていたそうです。

普通に考えれば、商品を販売し続けるために原料の条件を変えるという方法もあります。しかし、それをせず、納得できるサンマが獲れるまで待った。その姿勢に、このメーカーが何を大切にしているかが表れていると思います。

そして2025年、ようやく「とろさんま缶」が復活しました。ただし、以前から人気だったのは醤油煮で、水煮は今回新しく登場した商品です。この違いも、商品を紹介するときには正確にお伝えしておきたいところですね。

原料は9〜11月頃の北海道から三陸沖で獲れる、適度に脂ののった良質な旬サンマ。その中でも、鮮度や大きさなどの条件を満たすものだけを使っています。1缶に約2尾弱相当というのも、なかなか贅沢な内容だと思います。

そして、味付けは長崎県対馬の平釜塩だけ。私はこういう水煮缶こそ、最初は何も加えずに食べていただきたいと思います。醤油や大根おろしを添えるのもおいしいでしょうが、まずはサンマそのものの風味を確かめてほしいですね。

もうひとつ、ぜひ知っていただきたいのが「煮汁」の使い道です。メーカーでは、水600ml、食塩3g、醤油5gというお吸い物の黄金比まで紹介しています。サンマを1缶煮汁ごと使えば、別にだしを用意しなくても魚の旨みが楽しめるという発想です。

もちろん、塩分は好みに合わせて調整してください。私なら最初から塩を全部加えず、味を見ながら整えるようにおすすめします。缶詰にもすでに塩が使われていますからね。

缶詰というと、非常食や忙しい日の簡単なおかずというイメージがあるかもしれません。でも、この「とろさんま 水煮」は、旬の魚を選び、そのおいしさを季節を問わず楽しめるようにした食品です。そう考えると、単に保存できること以上の価値があります。

そして、同時に復活した「とろさんま 醤油煮」との食べ比べも面白そうです。水煮はサンマの素材を楽しむために、醤油煮は喜界島粗糖と国産丸大豆醤油による甘辛い味わいを楽しむために。使っている魚がよいからこそ、どちらの食べ方にも魅力があるのでしょう。

690円（税抜）という価格だけを見ると、一般的なサンマ缶より高く感じる方もいるかもしれません。しかし、サンマの不漁が続く中でも原料を妥協せず、6年以上待ってようやく生産できた商品です。そんな背景を知っていただくと、この一缶への見方も変わるのではないでしょうか。

商品名は「とろさんま」ですが、単に脂の多さを売りにした商品ではありません。旬の時期、魚体の状態、鮮度、塩の選び方、そして製造するかどうかの判断まで含めて、素材のおいしさを大切にした缶詰です。

サンマが好きな方にはもちろん、普段はサバ缶やイワシ缶を選ぶことが多い方にも。塩だけで仕上げた旬のサンマのおいしさを、ぜひ味わっていただきたい商品です。