ムソー 直火焙煎・米粉のカレールゥ 中辛 110g｜国産有機米粉100％・小麦粉不使用、酵母エキス不使用
米粉の軽やかさと、直火焙煎の深いコクを両立した中辛カレールゥ
小麦粉の代わりに国内産有機米粉を100％使用し、職人が直火釜につきっきりでじっくり焙煎したカレールゥです。米粉を使うことで口当たりを軽やかにしながら、直火焙煎によってしっかりとしたコクを引き出しています。
クミン、コリアンダー、カルダモンなどのスパイスに、りんごのチャツネやピューレ、トマト、玉ねぎ、にんにく、生姜を組み合わせた中辛タイプ。辛さだけを強くせず、さわやかなスパイス感と野菜・果実の味が重なる仕上がりです。細かなフレーク状なので鍋の中できれいに溶けやすく、1袋で4〜5皿分つくれます。
この商品の特徴
小麦粉の代わりに、国内産の有機米からつくられた米粉を使用。重たさを抑えた軽やかな口当たりに仕上げています。
直火釜で職人がつきっきりになり、じっくり焙煎。酵母エキスに頼らず、ルゥそのもののコクを引き出しています。
クミン、コリアンダー、カルダモンなどの香辛料を使い、幅広い方が食べやすい中辛に仕上げています。
固形ルゥではなく細かなフレーク状。火を止めた鍋へ加えると全体になじませやすく、溶け残りを抑えやすい形です。
小麦粉ではなく、国内産有機米粉でつくる
カレールゥのとろみをつくる粉には、小麦粉ではなく国内産有機米粉を使用しています。米粉を使うことで、濃厚なカレーでも後口を重くしすぎず、軽やかな味わいに仕上げています。
原材料の米粉は「有機米（国産）」からつくられたもの。カレーのとろみだけをつける脇役ではなく、この商品の口当たりを決める大切な原料として選ばれています。
直火釜で、コクが出るまでじっくり焙煎
ムソーの直火焙煎シリーズは、職人が直火釜につき、時間をかけてルゥを焙煎する製法が特徴です。効率よく短時間で仕上げるのではなく、火を直接当てながらじっくり仕上げることで、香ばしさと奥行きのある味をつくっています。
この米粉のカレールゥでは酵母エキスを使用していません。それでも味が単調にならないよう、直火焙煎に加えて、香辛料、果実、香味野菜を重ねてコクを組み立てています。
スパイスだけでなく、果実と香味野菜も
カレー粉に加えて、クミン、コリアンダー、カルダモン、混合香辛料を使用。そこへ、りんごを使ったチャツネとりんごピューレ、トマトピューレ、おろし玉ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜を合わせています。
スパイスの辛さだけで味を決めるのではなく、果実の甘みや野菜の旨みを重ねることで、中辛らしいさわやかな辛さの中にも厚みを持たせています。
乳化剤・甘味料・酸味料・香料不使用
乳化剤、甘味料、酸味料、香料は使用していません。また、酵母エキスも不使用です。
原材料に砂糖は使用していますが、食品添加物としての甘味料は使っていません。果実や香味野菜、香辛料、直火焙煎による味の重なりを生かして仕上げています。
つくるときのポイント
- 1袋で4〜5皿分：肉、玉ねぎ、にんじんなど好みの具材と合わせて使えます。
- ルゥは火を止めてから：具材を煮込んだあと、いったん火を止めてフレーク状のルゥを加え、よく溶かしてから再び煮込んでください。
- じゃがいもを使う場合：一緒に煮込むと煮崩れてとろみが強くなるため、別にゆでて出来上がり直前に加える方法が案内されています。
- 具材は自由に：肉を使った定番のカレーはもちろん、豆やきのこ、季節の野菜などにも合わせられます。
原材料名
有機米粉(有機米(国産))、食用油脂(国内製造)、砂糖、カレー粉、食塩、クミン粉末、混合香辛料、チャツネ(りんごを含む)、コリアンダー粉末、りんごピューレ、おろし生姜、トマトピューレ、おろし玉ねぎ、おろしにんにく、カルダモン粉末
アレルゲン
りんご
商品情報
| 商品名 | 直火焙煎・米粉のカレールゥ |
|---|---|
| JANコード | 4978609104824 |
| メーカー | ムソー |
| 内容量 | 110g |
| 辛さ | 中辛 |
| 目安 | 4〜5皿分 |
| 賞味期限 | 開封前1年 |
| 保存方法 | 直射日光、高温多湿を避けて保存 |
開封後は冷蔵庫で保管し、お早めにご使用ください。
店長メモ
米粉のカレールゥは、とろみがあるのに口当たりが重くなりすぎないところが使いやすいです。この商品はそこへ直火焙煎の香ばしさとコクが加わっているので、米粉だからあっさりして物足りない、という方向には仕上がっていません。
フレークなので必要な量だけ取り出しやすく、鍋の中でもなじませやすいです。辛さは中辛ですが、ただ辛味を強くした味ではなく、クミンやコリアンダー、カルダモンの香りに、りんご、トマト、玉ねぎ、生姜などが重なっています。
ムソーの直火焙煎シリーズで店が見ているのは、職人が釜について味をつくる工程です。今回の米粉タイプでは、さらに国内産有機米粉を使い、酵母エキスに頼らずコクを出しているところまで踏み込んでいます。原料と製法の両方を見て選びたい方に、内容を説明しやすいカレールゥです。
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