玄米こうじならではの香り
玄米味噌・甘酒・塩こうじづくりに
■生こうじのような風味
■1袋で約1.5kgの玄米味噌ができる
開発者のコメント
有機玄米を使用した乾燥こうじです。玄米こうじならではの香りとコクが、料理や手作り味噌などにより一層のおいしさを加えます。
特徴
■生こうじのような風味
■1袋で約1.5kgの玄米味噌ができる
原材料
有機玄米（島根・滋賀・北海道産）、麹菌
【開封後の保存方法】
冷蔵庫で保管しお早めに召し上がりください。
調理法・使用方法
玄米味噌のつくり方
材料 出来上がり約1500g
- 玄米乾燥こうじ 1袋 500g
- 大豆 325g
- 塩 150g
- 大豆の煮汁 270ml(1合半)
- 大豆を一晩水に漬け、2〜3時間とろ火でやわらかくなるまで煮上げる。(煮汁は分量分だけ取っておく)
- 煮上がった大豆をザル等で引き上げしっかりと冷ました後、すり鉢やミキサーでつぶす。
- 2の大豆に玄米こうじ、塩、大豆の煮汁とよく混ぜ合わせる。(混ぜ合わせたばかりの時は少々柔らかめだが、こうじが徐々に水分を吸収して適当な硬さとなる)
- 清潔な容器に3をすき間なく詰め、押さえ蓋をして重石(出来上がりの5〜10割の重さ)を載せ、密封して半年〜1年ねかせる。
玄米塩こうじのつくりか方
- 玄米乾燥こうじ 1袋 500g
- 塩 170g
- 水 750ml
- こうじに塩をまんべんなくふりかけ、手の中で握り込むようにしてよくなじませる。
- 水を入れ、手のひらですり合わせ、さらに全体をよくなじませる。
- 水分がミルク状に濁ったら容器に移しかえる。容器は完全には密封せず、フタを緩めるか軽くラップをかけておく。
- 冷暗所におき、1日1回おたまなどでかき混ぜる。7〜10日ほど経ってとろみがでてきたら出来上がり。
玄米甘酒のつくり方
- 玄米乾燥こうじ 1袋500g
- 玄米(3合〜4合) 540〜720ml
- 水 270ml
- 玄米乾燥こうじ1袋に白湯(湯ざまし)または水270mlを加えてよく混ぜ、30分以上放置する。
- 玄米をお粥状に炊き、60℃くらいに冷ましたら1を加えてよく混ぜ合わせる。
- 炊飯器(保温器)などに入れ50〜60℃に保つ。ときどきかき混ぜながら6〜8時間保温し、冷ましたら出来上がり。早めに使い切り、長期保存の場合は冷凍保存する。
醤油麹のつくり方
- 玄米乾燥こうじ 1袋500g
- 醤油 750ml
- 容器に乾燥麹を入れて手でほぐし、醤油を加えてスプーンで良く混ぜ合わせる。
- 蓋をして常温に置く。
- 1日1回かき混ぜ、1週間〜10日経ったら冷蔵庫に入れる。麹の芯がなくなり指でつぶせるくらいになったらできあがり。
【栄養成分表示】
タンパク質 7.2g／脂質 1.4g／炭水化物 83.8g／食塩相当量 0g
【アレルゲン】
無
【販売者名・輸入者名】
オーサワジャパン株式会社
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