大村屋 絹こし胡麻 白 270g｜ホンジュラス産大粒白ごま・なめらかなクリーム状
白ごまの香ばしさとうまみを、そのままペーストに
ホンジュラス産の大粒白ごまを適度に焙煎し、細かくすりつぶしたクリーム状の胡麻です。砂糖や油などを加えて味を整えたスプレッドではなく、原材料は白胡麻だけ。白ごまそのものの香ばしさとうまみを料理へ加えられます。
粒の胡麻をその都度すり鉢でする手間がなく、容器を開けて混ぜればすぐに使えるのも絹こし胡麻の良さです。胡麻和えやごまだれ、ドレッシングはもちろん、パンに塗ったり、胡麻豆腐やプリンなど滑らかな食感を生かした料理や菓子にも使えます。
この商品の特徴
大村屋が絹こし胡麻に選んでいるのは、中米ホンジュラス産の白ごま。粒が大きく、うまみに優れた原料として使用しています。
甘味料や調味料を加えず、白ごまそのものを焙煎してペースト状にしています。
細かくすりつぶしてあるため、調味料となじませやすく、たれや和え衣も短時間でつくれます。
胡麻和え、ごまだれ、ドレッシングから、パン、胡麻豆腐、プリンなどまで幅広く使えます。
粒が大きく、うまみに優れたホンジュラス産白ごま
大村屋が絹こし胡麻の白に使用しているのは、ホンジュラス産の白ごまです。中米の気候と風土はごまの栽培に適しており、大村屋では粒が大きく、うまみに優れた原料として評価しています。
白ごまは色が淡いため、料理の色を大きく変えずにコクと香ばしさを足せるのも使いやすいところです。豆腐や青菜、蒸し野菜、麺類など、素材の色を生かしたい料理にもよくなじみます。
すらずに使える、クリーム状の胡麻
粒ごまから胡麻和えの衣やごまだれをつくる場合は、炒った胡麻をすり鉢でする工程が必要です。絹こし胡麻は最初からペーストになっているので、醤油、酢、味噌、甘味料などと混ぜるだけで、ごまの風味を料理へ均一に広げられます。
油分を別に加えてクリーム状にしているのではなく、ごま自身が持つ油分によって滑らかな状態になります。そのため保管中に油が上面へ浮くことがありますが、品質上の問題ではありません。使う前に底からよく混ぜてください。
こんな使い方に
- 胡麻和えに：ほうれん草、春菊、いんげんなどの野菜と合わせて。すり鉢を使わず和え衣をつくれます。
- ごまだれに：醤油や酢などと合わせ、しゃぶしゃぶ、蒸し野菜、麺類のたれに。
- ドレッシングに：酢や醤油、油などと混ぜて、野菜や豆腐にかける胡麻ドレッシングに。
- 味噌汁やスープに：少量を溶き入れると、白ごまのコクと香ばしさを加えられます。
- パンに：はちみつなど好みの甘味と合わせ、白ごまスプレッドとして。
- 胡麻豆腐や菓子づくりに：プリン、アイス、焼き菓子など、滑らかな胡麻ペーストを生かした仕上げに。
原材料名
白胡麻
商品情報
| 商品名 | 絹こし胡麻 白 |
|---|---|
| メーカー | 株式会社大村屋 |
| 内容量 | 270g |
| 保存方法 | フタをして常温で保存 |
開封後は必ずフタをしてください。水分が混ざるとカビが生えやすくなるため、胡麻を取り出す際は乾いたスプーンをお使いください。油が上面に浮いていても品質には問題ありません。使用するたびに底の方からよく混ぜてください。
店長メモ
白の絹こし胡麻は、料理の色をあまり変えずに胡麻のコクを足せるので、青菜の胡麻和えや白和え、蒸し野菜のたれなどに使いやすいです。少量でも香ばしさが加わるので、味噌汁やスープへ少し溶く使い方もできます。
油が上面へ浮いたときは、そのまま捨てずに底からしっかり混ぜてください。ごま自身の油分なので、混ぜ直すことでなめらかな状態に戻ります。水分を入れないよう、取り出すときは乾いたスプーンを使うのが扱い方のポイントです。
大村屋のこだわり
大村屋は、ごまを専門に扱い、原料選びから焙煎、挽き方、製品の仕上がりまで、ごまの香りとうまみをどう引き出すかを考えながら製品づくりを続けています。
絹こし胡麻や逸品絹胡麻に使う白ごまには、中米ホンジュラス産の原料を選定。大粒でうまみに優れていることを評価し、製品へ使っています。
焙煎と挽き方を、製品ごとに調整
ごまは、同じ原料でも焙煎の温度や時間、どこまで細かく挽くかによって香りや口当たりが変わります。大村屋では現状の製品に満足せず、焙煎の仕様、温度、挽き方などを日々研究し、品質の向上に取り組んでいます。
絹こし胡麻のようなペーストでは、香ばしさを出しながら、料理へなじみやすい滑らかさに仕上げることが重要です。効率だけを優先せず、品質を落とさない製品づくりを重視しています。
ねりごまをつくり続ける理由
ごまの表皮は硬いため、大村屋では細かくすりつぶしたペースト状の「ねりごま」を主力商品のひとつとして製造しています。粒のままでは料理全体になじみにくいごまも、ペーストにすることで調味料や食材へ均一に混ぜ込みやすくなります。
たれや和え衣の材料だけでなく、飲み物、パン、胡麻豆腐、菓子まで使えるため、ごまを特別な料理だけでなく日常の食事へ取り入れやすい形です。
品質管理への取り組み
大村屋の製造工場はHACCP及びISO9001の認証を取得し、整理・整頓・清掃・清潔・躾の5S活動も製造現場へ取り入れています。
原料だけでなく、焙煎や加工、製造環境まで含めて品質を管理し、安定したごま製品を届けるための取り組みを続けています。
発送
支払方法
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ひとこと例：おいしい。また買いたい。使いやすい。
会員特典対象のレビュー例（50文字以上）：また買いたいと思える味でした。やさしい使い心地で飽きず、毎日の料理にも自然と取り入れやすい仕上がりです。