尾道海産　瀬戸内海産　にぼし（いりこ）70g｜山口県産片口いわし100％、食塩・酸化防止剤不使用の風味豊かなだし素材

「にぼし」と「いりこ」。昔から日本の食卓を支えてきた魚のだし

「にぼし」と「いりこ」は、どちらも魚を煮て乾燥させた食品を指す呼び名です。地域によって呼び方に違いがあり、特に西日本では「いりこ」という名前でも親しまれています。

原料となる魚にはさまざまな種類がありますが、なかでも片口いわしは、にぼしの代表的な原料のひとつ。魚ならではの旨みと香りがあり、みそ汁や麺類のつゆなど、日常の料理に使いやすいだしが取れます。

かつお節の華やかな香りや、昆布の穏やかな旨みとは異なる、魚の風味をしっかり感じられる味わい。昔ながらの日本の家庭料理に、にぼしのだしが長く使われてきたのも納得です。

特別な料理をつくるためだけではなく、毎日食べるみそ汁をおいしくする。そんな身近な存在であることが、にぼしの大きな魅力だと思います。

山口県の瀬戸内海で育った片口いわしを100％使用

この商品の原料は、山口県の瀬戸内海で水揚げされた片口いわしです。

片口いわしは、小さな体に魚らしい豊かな旨みを持つ魚。煮干しにすることで保存しやすくなり、料理に使う際にはその風味をだしとして引き出すことができます。

魚の種類や産地が明確なのも、原材料を大切にして食品を選びたい方にはうれしいところです。

使用しているのは片口いわしだけ。ほかの魚を混ぜたり、調味料で味を補ったりするのではなく、瀬戸内海で水揚げされた魚の持ち味を、そのまま料理に生かせる商品です。

食塩も酸化防止剤も加えない。原材料は片口いわしだけ

パッケージの原材料表示は、驚くほどシンプルです。「片口いわし（山口県）」。それだけ。

食塩は添加せず、酸化防止剤も使用していません。だしを取った際の塩味や風味を、あとから加えた調味料で整えるのではなく、魚本来の味わいを楽しめます。

なお、「食塩無添加」と「食塩相当量がゼロ」は同じ意味ではありません。食品の栄養成分表示にある食塩相当量は、含まれるナトリウム量に基づいて計算されるものです。

本品の食塩相当量は100g当たり4.3g。食塩を原材料として加えていないことと、栄養成分として食塩相当量が表示されることは矛盾しません。

原材料のシンプルさを大切にしながら、魚の旨みを料理に取り入れたい方に選んでいただきたいにぼしです。

にぼしのだしは、なぜこんなにおいしいのか

にぼしのおいしさを支えているのは、魚に含まれる旨み成分です。

片口いわしには、旨み成分として知られるイノシン酸などが含まれています。こうした魚由来の成分が水やお湯に溶け出すことで、魚の風味とコクを持つだしになります。

昆布に含まれるグルタミン酸など、異なる種類の旨み成分と組み合わせるのも昔から親しまれてきた使い方です。にぼしと昆布を一緒に使えば、それぞれの持ち味が重なった、さらに奥行きのあるだしが楽しめます。

材料がシンプルだからこそ、魚の量や煮出し方、組み合わせる食材によって味わいが変わる。そんなだしづくりの面白さも味わえる食材です。

基本のにぼしだし。好みに合わせて、旨みや香りを引き出す

にぼしだしは、難しい道具がなくても家庭で手軽に取れます。しっかり魚の風味を楽しみたい場合と、すっきりした味わいに仕上げたい場合で、使い方を変えてみるのもおすすめです。

魚の風味を強く出したくない料理では、煮出しすぎないようにすると、すっきりとしただしに仕上げやすくなります。

みそ汁、煮物、うどん。毎日の料理に使える、素朴な旨み

にぼしのだしは、特別な料理だけでなく、普段の食卓にこそ使いたい味わいです。

商品の仕様・原材料

保存について

開封前の賞味期間は常温で6ヶ月です。直射日光や高温多湿を避けて保管し、開封後は湿気を吸わないように密封して、お早めにお使いください。