ダーデン　有機チョコレート ダーク100％　70g【秋冬商品】｜有機JAS認証・フェアトレードカカオ・砂糖不使用

ダーデン 有機チョコレート ダーク100％ 5つの魅力

なぜカカオ100％なのに、苦みがまろやかなのか

カカオ100％という数字を見ると、強烈な苦みや酸味を想像する方もいるかもしれません。

しかし、カカオの味は含有率だけで決まるものではありません。

使用するカカオ豆の種類や品質、発酵、焙煎、粉砕、練り上げる工程などによって、香りや苦み、酸味、口どけは変化します。

ダーデン社は、カカオ豆からチョコレートを製造する技術を長年培ってきたメーカーです。

製造元の公式サイトでは、カカオ豆を選別し、発酵・乾燥・焙煎した後、細かくすりつぶしてチョコレートに仕上げる工程を紹介しています。

特に重要なのが、チョコレートの粒子を細かくする精製工程と、練り上げるコンチング工程です。

カカオの粒子を細かくすることで、舌触りのなめらかさが生まれます。また、コンチングはチョコレートの風味や口どけを整える重要な工程です。

ダーデン社は今回のカカオ100％の商品についても、苦みを抑え、繊細でなめらかな食感に仕上げる独自の製造上の工夫を紹介しています。

カカオの力強い風味を残しながら、食べやすさにも配慮する。単にカカオの割合を高くしただけではない、チョコレートメーカーとしての技術が感じられる商品です。

ダーデン社が取り組む、具体的なフェアトレード活動

ダーデン社では、フェアトレードを単なる商品表示ではなく、原材料の調達方針として大切にしています。

製造元の公式サイトでは、原材料の約90％をフェアトレードの考え方に基づいて購入していると説明しています。

そして、その取り組みは実際の生産現場にもつながっています。

例えば、ダーデン社は2016年、ペルーでカカオ豆の乾燥設備3基の整備を支援したことを紹介しています。

カカオ豆は収穫した後、発酵と乾燥の工程を経て、チョコレートの原料になります。乾燥設備は、カカオ豆の品質を安定させるうえでも大切なものです。

また、同社は農家への技術支援、栽培用の道具の提供、発酵や乾燥を行う施設への支援、生産者向けの研修などにも取り組んでいると説明しています。

こうした活動からわかるのは、フェアトレードが単に原料を高く買うという話だけではないことです。

カカオを育てる人々が、よりよい環境で生産を続けられるよう支える。長く安定した関係を築く。ダーデン社は、そのような原料調達を目指しています。

なお、上記はダーデン社が公表しているフェアトレード活動の事例です。今回の商品のカカオが、特定の農場や設備から直接供給されたことを示すものではありません。

今回のチョコレートは、そうした企業姿勢を持つダーデン社が、フェアトレードの有機カカオを使って製造した商品です。

カカオの味を楽しむ、おすすめの食べ方

まずは何も加えず、小さく割って、そのまま味わってみてください。

口の中でゆっくり溶かすと、最初に感じるカカオの苦みから、次第に広がる香りやコクまで、味わいの変化を楽しめます。

甘みのないチョコレートだからこそ、組み合わせる食材によっても印象が変わります。

• ブラックコーヒーと：コーヒーの焙煎香と、カカオの力強い風味を楽しめる組み合わせです。
• ナッツと一緒に：アーモンドやくるみなどの香ばしさが、ダークチョコレートの味わいとよく合います。
• ドライフルーツと：レーズンやデーツなどの甘みと組み合わせれば、砂糖を加えていないチョコレートにも違った表情が生まれます。
• ホットチョコレートに：細かく刻み、温めた牛乳や豆乳に溶かして。甘みは好みに合わせて調整できます。
• お菓子づくりに：ブラウニーやガトーショコラ、チョコレートソースなど、カカオの風味をしっかり生かしたいレシピにも使用できます。

甘さを加えていないチョコレートなので、そのままカカオの風味を味わうのも、好きな食材と組み合わせるのも自由。自分好みの楽しみ方を見つけていただきたい一品です。

原材料名

有機カカオマス、有機ココアバター、（一部に乳成分を含む）

アレルゲン

乳成分