千葉産直　大人の蒲焼（ニシン版）　100g｜北海道産・索餌ニシンを直火焼き・紀州ぶどう山椒と国産原料主体の特製蒲焼ダレ

「索餌ニシン」とは？ 脂のりを重視した原料選び

この缶詰のおいしさを理解するうえで、まず知っていただきたいのが「索餌（さくじ）ニシン」という言葉です。

「索餌」とは、魚が餌を探して食べること。ニシンは季節によって生活する海域や身体の状態が変わり、餌を盛んに食べる時期には脂を蓄えます。千葉産直サービスでは、この脂ののった時期の北海道産ニシンを原料に選んでいます。

メーカーが特に重視しているのは、身のふっくらした食感と魚そのものの旨み。水揚げされた良質なニシンを速やかに凍結し、鮮度と脂のりを大切にして使用しています。

ニシンは、乾燥させて保存性を高めた「身欠きニシン」としても知られています。身欠きニシンには、乾物ならではの凝縮した味わいがありますが、この商品では、それとは異なる脂ののったニシンならではの柔らかい身を楽しめることが特徴です。

魚の脂のりは、漁場や季節、個体によって変わります。そのため、いつでも同じ状態のニシンを確保できるとは限りません。メーカーは対象となる良質なニシンが水揚げされた時期に原料を確保し、原則として年間を通じて販売できるようにしています。ただし、漁獲状況や原料の確保状況によって品薄になる場合があります。

まずは、そのまま。タレごと温かいご飯にも

「大人の蒲焼」は加熱調理済みの缶詰です。缶を開けたら、お皿に盛り付けるだけで食べられます。

そのまま、おつまみに：ニシンを器に移し、缶に残ったタレをかけていただきます。山椒の香りと甘辛い味わいを、そのまま楽しむ食べ方です。日本酒などのお酒のお供にも向いています。

温かいご飯にのせて：炊きたてのご飯にニシンをのせ、タレも一緒にかければ、手軽なニシンの蒲焼丼になります。お好みで小ねぎや刻み海苔を添えてもよいでしょう。

温めて香りを楽しむ：より温かい状態で食べたい場合は、缶から中身を耐熱容器や鍋に移し、やさしく温めてください。山椒や醤油の風味を感じながら楽しめます。

お弁当のおかずに：ご飯との相性がよい甘辛味。お弁当に使う場合は十分に冷ましてから詰め、汁漏れや傷みに注意してください。

ニシンは身が柔らかいため、温めたり盛り付けたりするときは、形が崩れないようにそっと扱うとよいでしょう。

常温で長期保存できる、魚のおかず

魚料理を食卓に取り入れたいと思っていても、魚を買って下処理をし、焼いたり煮たりする時間を確保するのは簡単ではありません。そんなとき、調理済みの魚の缶詰があると便利です。

この商品は常温保存が可能で、賞味期限は製造から36ヶ月。未開封なら長期保存ができるため、普段の食事用としてストックしておくこともできます。

ご飯を用意するだけで蒲焼丼にできますし、卵や野菜と組み合わせれば、もう少し手を加えた一品にもなります。忙しい日の夕食、買い物へ行けない日、魚のおかずがもう一品欲しいときにも役立ちます。

また、日常的に食べながら新しいものを買い足す「ローリングストック」にも向いています。ただし、製造からの賞味期間と、お届けする商品の残存賞味期間は異なりますので、缶に表示された日付を確認してください。

店長メモ

ニシンと聞くと、昔ながらの身欠きニシンの煮物や、数の子を思い浮かべる方も多いのではないでしょうか。ところが、この「大人の蒲焼」は、そんなイメージとはかなり違うところが面白い商品です。

まず原料の選び方が違います。「索餌ニシン」といって、盛んに餌を食べ、脂がのった時期の北海道産ニシンを使用しています。魚の缶詰は、どんな調味料を使うかも大切ですが、やはり最初にどんな魚を選ぶかが重要だと思います。

さらに、ただタレで煮るのではなく、最初に直火で焼く工程があります。缶詰は便利な保存食品というだけでなく、きちんとした調理の工夫を重ねた一品にもなる。そう感じさせてくれるつくり方ですね。

そして、私が特に注目したいのは、紀州のぶどう山椒です。山椒の香りは、甘辛い蒲焼と本当によく合います。醤油や砂糖を使った甘いタレだけでは、味が単調になりがちですが、そこに爽やかな香りとピリッとした刺激が加わる。だからこそ、商品名に「大人の蒲焼」とつけたくなるのでしょう。

タレの原料を見ても、ヤマヒサの醤油、喜界島粗糖、北海道産昆布、国産さつまいも由来の水飴、こんにちは料理酒、国産生姜と、ひとつひとつ選ばれています。しかも、とろみをつけるためにアルファ化した国産米粉を使うという細かな工夫もあります。

魚の缶詰で600円（税抜）というと、決して安さだけで選ぶ商品ではありません。ただ、北海道産の旬のニシンを選び、直火で焼き、原料にこだわった蒲焼ダレで仕上げ、紀州の山椒をきかせる。その手間や素材まで知っていただくと、価格の見方も変わってくると思います。

私なら、まずは余計なアレンジをせず、そのまま器に盛り付けて食べていただきたいですね。そして、タレも少し味わってみてください。ニシンの旨み、醤油のコク、昆布だし、山椒の香り。その組み合わせがこの商品の一番の特徴です。

気に入ったら、次は温かいご飯にタレごとのせて蒲焼丼に。卵焼きに巻き込んで「う巻き風」にしても、きゅうりの酢の物と合わせて「うざく風」にしても楽しめます。

ニシンは日本で長く食べられてきた魚ですが、まだまだ知られていない食べ方があるものです。缶詰だから手軽、それでいて原料や調理法にもこだわっている。魚好きの方にも、ニシンの印象が変わるような一品を探している方にも、ぜひ知っていただきたい商品です。