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スイスの伝統的な製法に従い、乳化剤を使わずに長時間丹念に練り上げることでなめらかな口溶けとカカオ本来の味わいを引き出しました。 カカオ分71%。
第3世界ショップ エクストラチョコレート 100g <オーガニック 有機栽培><フェアトレード><添加物不使用><冬季限定>
648円(税48円)
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第3世界ショップ エクストラチョコレート 100g <オーガニック 有機栽培><フェアトレード><添加物不使用><冬季限定>
カカオ分71%のビターな味わい。
カカオ本来の苦味や芳醇な香りが楽しめる大人のチョコレートです。

スイスの伝統的な製法に従い、乳化剤を使わずに長時間丹念に練り上げることでなめらかな口溶けとカカオ本来の味わいを引き出しました。
カカオ分71%。


●オーガニック
オーガニック豊かな自然の中で、オーガニック(有機栽培)で大切に育てられた原材料は、海外の有機認証を取得、チョコレート製品としてもスイスの有機認証を取得、そしてこの度、輸入業者としての有機JAS認証を取得したため、製品に有機JAS認証マークがつきます。

●フェアトレード
栽培している人・過程が分かるものにこだわり、原料供給地への技術支援や安定的な購入によって小規模農家の生活向上を応援しています。 なかでもカカオ、砂糖、バニラはフェアトレードにより調達されたものです。 作り手が安心してくらしを設計し、誇りをもって仕事に取り組むことは、さらなる高品質なチョコレート作りにつながります。

●白砂糖不使用
精製度の低い茶色い粗糖と黒糖を使用しています。黒糖は繊細なチョコレートには風味が強すぎるため、粗糖とブレンドすることで自然な甘さに仕上げています。

●添加物・ココアバター以外の植物油脂不使用
乳化剤や人工香料といった添加物を使用していません。ココアバター以外の植物油脂も使用していません。

●最長72時間のコンチングから生まれる、極上の口どけと香り
通常12時間程度のところ、最長72時間もの時間をかけてじっくり練り上げる(コンチング)ことで、乳化剤を使わなくてもなめらかな口どけになります。 この工程でカカオのえぐみが抜け、一方キャラメル、ナッツのような香気成分が増え、チョコレート本来のフレーバーを引き出すことができます。

■原材料
有機カカオマス、有機粗糖、有機ココアバター、有機黒糖、有機バニラ、(一部に乳成分を含む)
※本品は卵・小麦・そば・落花生を含む製品と共通の設備で製造しています。

■保存方法
直射日光や高温多湿を避け、28℃以下で保存してください。開封後はなるべくお早めにお召し上がりください。チョコレートは一度溶けると油脂分が白く固まることがあります。風味は落ちますがお召し上がりいただけます。

【メーカーさんより】

チョコレート
チョコレート
チョコレート


第3世界ショップのフェアトレードチョコレートは、一般的なチョコレートに使用されている、原料を素早く均一に結合させる働きを持つ乳化剤を使用せず、ココアバターの比率を高め、一般品の3.5倍にあたる最長72時間じっくりコンチング(練り合わせ)を行っています。
最近では機械の性能の発達により、短時間でなめらかな舌触りを出すことがさほど難しくなくなってきました。 けれども、この伝統的な製法を守り続けている工場の技術担当者は「コンチングのもうひとつの役割である、カカオ本来のフレーバーを引き出すことにおいては、長時間練り上げる方法には叶わないんだ」と断言します。
口の温度でとろけ出す、 なめらかで濃厚な口溶けの秘密は 添加物に頼らず時間をかけて練り上げているから。

チョコレート

チョコレート
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